E' nella nostra grotta risalente alla metà dell'800 che i nostri vini invecchiano e si affinano ..Durante l'invecchiamento in botti e barrique di rovere,ad una temperatura costante di 12°C,i precursori degli aromi diventano profumi,il bouquet si armonizza con il gusto, e l'insieme diventa un tutt'uno. E' durante l'invecchiamento e l'affinamento che i nostri vini da buoni si elevano sublimi.